你是喜歡「摘星」的美食家嗎?早就已經照著台北米其林指南吃透透?那你不能錯過台北文華東方酒店與 LEXUS 攜手帶來的驚喜!3 月 7 日至 9 日這三天期間,香港置地文華東方酒店的廚藝總監李察.艾古布司(Richard Ekkebus)將來到台北文華東方的 Bencotto 義大利餐廳客座!


香港置地文華東方酒店的廚藝總監李察.艾古布司(Richard Ekkebus)帶領酒店內的法式餐廳「Amber」連續 11 年獲得米其林二星推薦。(Photo Credit:台北文華東方酒店)

李察.艾古布司是什麼角色?在他的帶領下,香港置地文華東方的法式餐廳「Amber」蟬連 11 年香港澳門米其林指南的二星殊榮、在 2018 年獲得「亞洲 50 大最佳餐廳」第七名,他本人更在 2015 年獲得由法國總統頒予的「功績勳章騎士勳位」(Chevalier de l'Ordre national du Merite),表彰他在法國廚藝界的卓越成就。

李察主廚身為 Amber 餐廳的創始者,在開業的 2005 年為當時仍保守的香港高級餐飲界注入全新的活力,以凸顯當代特色、又有創意的法式美饌讓香港的饕客耳目一新,多年的用心經營也讓 Amber 餐廳成為香港高級餐飲界的代表。勇於創新之外,李察主廚的料理還有著他對於頂級食材的堅持,例如他只愛人手垂釣的鮮魚,因為他認為繩網捕捉的魚會因掙扎而導致肉身繃緊,從這點就能看出李察主廚對於食材的要求有多高規格!


日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍是 Amber 餐廳的經典招牌,李察主廚客座期間,在台北也吃得到了!(Photo Credit:台北文華東方酒店)

客座期間,李察主廚將在台北精彩呈現 Amber 餐廳的招牌料理,「傳奇經典饗宴」分為午間及晚間兩種套餐,其中晚宴包含最富盛名的經典菜色:日本阿嘉島海膽搭配龍蝦果凍、花椰菜、魚子醬、海苔脆餅,最下方是花椰菜泥慕斯,慕斯上方的滿滿海膽更淋入龍蝦醬汁精華製成的果凍,並由容器下方的冰塊達到急凍的口感,最上方再以魚子醬和食用金箔畫龍點睛、增添貴氣。




上圖:肥鴨肝搭配醃漬大根、海葡萄、日式濃郁高湯,與傳統做法不同的是,李察主廚以水煮而非香煎的方式料理豐腴飽滿的鴨肝,嚐起來比傳統味道更滑口不膩。
下圖:A5 宮崎牛佐黑醋栗醬汁、珍珠洋蔥、菊苣、紅酒杜斯巧克力醬汁,同樣也是 Amber 餐廳內廣受喜愛的一道料理。(Photo Credit:台北文華東方酒店)


Amber 餐廳自去年底開始進行大規模翻新和菜單改造,在今年春季的重新開幕之前,李察主廚帶領著陣容堅實的團隊(包含副主廚、餐廳總監、首席侍酒師在內等6人)展開環球之旅,並選定歐洲、北非和亞洲的五大城市舉辦巡迴客座活動,這次來台北是他為期三個月的環球之旅最終站。


「傳奇經典饗宴」當然不能少了優秀的甜點收尾!絲滑的 85% 巧克力,巧妙搭配豆腐佐杏仁糖、可可冰沙、可可及豆腐脆片。(Photo Credit:台北文華東方酒店)

在台北米其林指南上,獲得二星肯定的餐廳只有兩間,分別是中式及日本料理,可沒有像 Amber 餐廳這樣的法式口味。好奇米其林二星的西餐是什麼滋味嗎?那你絕對要把握這麼難得的好機會!

編輯/王若堯

▌李察.艾古布司 Richard Ekkebus「傳奇經典饗宴」
時間:3 月 7 日至 9 日(週四至週六)
地點:台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳(台北市敦化北路 158 號 6F)
價格:五道式午間套餐搭配三款美酒,每人 TWD4,980 起
   七道式晚間套餐搭配五款美酒,每人 TWD8,880
電話:02-2715-6668

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