台豐高爾夫球場嘉卿會所為葡萄牙籍建築師Álvaro Siza及Carlos Castanheira為球場主持新會所重建設計。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

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Agri餐廳一年四季、陰雨轉換皆有不同風景。（Photo Credit：Agri）

（Photo Credit：Agri）

（Photo Credit：Agri）

主廚Fran的料理
兒時記憶、山海風土、跨國經驗

來自高雄鹽埕的主廚Fran，自小跟著住在內門的阿嬤阿公身邊生活長大，天光，用五菜一湯補充畜牧工作一日之始所需的氣力；晚上，和媽媽一起享用實在又日常的台式小吃攤結束一天。大人吃什麼，小孩就吃什麼，總是如此。長大之後，Fran不圈囿於此，在日本、德國、澳洲、中國等不同國家城市、大街小巷累積味蕾見解，也奠定一身扎實的料理底子、自由跨域的料理靈魂。

Agri主廚朱捷（Fran）。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

如果喜歡吃滷肉飯，或許不會陌生位於台北市兄弟飯店旁的「滷肉飯店 LÓOBAH RESTAURANT」，是2022年由Fran帶領團隊打造，從肉品挑選、辛香料到煮米鍋具等，層疊出吃過不會忘記的溫潤滋味。Fran從不以小吃或Fine Dining分別用心程度，講究每一個細節對她來說已是標配，才能將風土訊息、一瞬靈感具象化成菜單，這一次在台豐高爾夫球場俱樂部專屬餐廳Agri亦同。

主廚朱捷（Fran）本季以兒時記憶、彰化風土滋味串起細膩新菜單。（Photo Credit：Agri）

Agri入菜或妝點的雞蛋與花草植物，有不少花草植物源於自家農場（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

（Photo Credit：Agri）

Agri餐廳也自製康普茶。（Photo Credit：Agri）

以料理具象化沿海、彰化與球場
重現雨後土壤青草香、海風淡淡鹹味

本季新菜單依據主廚Fran對季節風土、兒時回憶、在彰化生活的氣味記憶等編織而成。菜單的第二道菜「蘆筍」源於朱捷對彰化沿海的觀察、感受，從線西鄉塭仔漁港到特產蚵的芳苑，自綿長海岸到廣闊天空；主廚以二林蘆筍點出空氣裡的酸味，淡菜、蚵仔則重現海岸食物生態風味。這道菜擷取彰化的綠、紫蘆筍、馬祖淡菜、芳苑蚵仔與台豐農場產出的甜菠菜等綠色蔬菜製成蔬菜泥為基底，並特別加入了一種台灣沿海特有食材「海馬齒」，帶有鹹味和厚實口感，在口中重現海風的滋味。

左起為「櫻桃蘿蔔、酢漿草、新鮮起司」及「帕瑪火腿、馬鈴薯」。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

「淡菜、蘆筍、紫貝菜」。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

「透抽、溪湖羊肉、紫貝菜」底下鋪墊紅椒堅果醬。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

「赤嘴貝、薩索雞、白胡椒」選用中藥行大粒胡椒並自行研磨，為湯頭帶來溫柔香氣。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

某一個雨日，朱捷在球場揮桿瞬間，擊出「下雨天土壤的氣味」成為第五道菜「青花魚」靈感來源。此道使用味道濃郁的青花魚與味噌，詮釋土壤雨後濕潤的草地氣息；此外，她也觀察到彰化地區空氣中時常瀰漫焚燒稻草或樹木的味道，因此加入了醃漬豆薯片，包裹炭燒鮮奶油拌蟹肉及甜豆仁，交織出在地生活與風土的滋味。

「青花魚、味噌、豆薯」。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

「青花魚、味噌、豆薯」。（Photo Credit：Agri）

在菜單第一道主菜「芳苑鴨」中，朱捷希望藉此傳遞彰化印象——台灣穀倉，富饒之地。這道菜使用豐富香氣以及口感彈牙的彰化特產 194 米，並搭配在地風味醇美的芳苑玫瑰鴨。朱捷曾設計 2023 年客家博覽會菜單，深入認識客家食材與當地文化，因此這道菜中加入了梅乾菜與康普茶醬汁，經過時間陳釀而來的特殊風味，勾起熟悉的「味緒」（客家語意指滋味、氣味），搭配使用普洱、紅茶炊煮的米飯以及醬香濃郁的醬鴨，品嚐一碗盛裝著時間風味的佳餚。

菜單第一道主菜「芳苑鴨」選用在地風味醇美的芳苑玫瑰鴨。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

「芳苑鴨、普洱茶、梅乾菜」。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

「芳苑鴨、普洱茶、梅乾菜」。（Photo Credit：Agri）

「南瓜、柑橘、香草莢」。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

餐酒與甜點設計
攜手陳千浩、李豫合作台味情懷

陳千浩於1991年隻身前往瑞士及法國學習釀酒技法，身為當時系上唯一亞洲學生，他發現同學們幾乎來自代代相傳的酒莊，而體認到世代紮根於孕育自己成長的土地，從播種到回饋是如此自然。2002年陳千浩回到台灣，正逢酒專賣解禁之際，陳千浩便帶領台中農民釀出第一瓶橫掃國際金牌在地釀造的「埔桃酒」。

台灣釀酒師陳千浩。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

釀酒師陳千浩為菜單安排的第一支為義大利氣泡酒 Bellavista Alma Cuvée Brut Franciacorta NV。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

陳千浩對葡萄、土地與季節擁有極高熟稔與熱愛，曾為多場國際米其林客座餐會策劃餐酒搭，本次亦針對主廚的菜單設計高共鳴度酒品，對他來說餐與酒的結合是「1+1=3」，「地酒結合地菜，是非常重要的事情，兩者在口中結合，產生更豐富的滋味。」如陳千浩所說，整套菜單第二支酒也是為Agri客製釀造的「夏神峰」，是陳千浩第一次使用彰化巨峰鮮食葡萄搭配現代釀造手法，過程中使用零下-196°C液態氮低溫使葡萄表皮瞬間破裂、脆化，顏色鮮亮、味道甜美。

Agri 夏神峰 巨峰夏酒 神跡埔桃酒莊。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

埔桃酒。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

台灣釀酒師陳千浩與主廚Fran。（Photo Credit：Agri）

蜷尾家創辦人李豫則研發「炸湯圓三明治冰淇淋」，來勾起台灣人成長記憶裡辦桌文化必吃的「經典花生粉炸湯圓」以及懷舊感十足的「蘇打餅冰淇淋三明治」，並搭上以金香白葡萄為原料釀造，在橡木桶內經過五年熱熟成的「埔桃酒」，為新菜單完美收尾。

蜷尾家創辦人李豫。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）

炸湯圓三明治冰淇淋。（Photo Credit：Agri）