低調隱身於台北大安區巷中的金普頓酒店(Kimpton Hotels & Restaurants)在今年三月剛開幕,從英文名稱就知道:這間重視設計質感的精品酒店對餐飲同樣重視,到底這裡的設計和餐飲有什麼厲害?

 
台北金普頓酒店(Kimpton Hotels & Restaurants)的一樓空間;整棟酒店由知名設計雙人組 Neri & Hu 負責空間設計。(Photo Credit:MOT TIMES)

Neri & Hu 用復古台灣元素為餐廳打造老台北風情
金普頓酒店交由囊括各大設計獎項的 Neri & Hu 雙人組操刀空間,位於酒店 12 樓的創意摩登餐廳 The Tavernist 更是 Neri & Hu 大展設計功力的舞台!整座餐廳以「浮華老台北」為基調,騎樓拱門、綠竹瓷磚等熟悉的復古元素在 Neri & Hu 巧思下呈現全新的摩登氛圍,主用餐區更將老祖母的珍珠項鍊化為燈具,定調 The Tavernist 空間的迷人風情!

 
金普頓酒店的餐廳 The Tavernist 同樣由 Neri & Hu 設計,私人包廂區使用明亮的黃色(左圖);沉穩藍色的 Lounge 區(右圖),拱門通往有珍珠項鍊燈具的主用餐區;餐廳內使用 Neri & Hu 擔任總監的品牌 Stellar Works 的舒適座椅。(Photo Credit:The Tavernist)

Neri & Hu 以英國導演 Peter Greenaway 的電影名作《廚師、大盜、他的太太和她的情人》(The chef, the thief, the wife & her lover)為靈感,大膽使用色彩隱喻人性慾望:一進門的 Lounge 區是低調的深藍色,一轉彎進入主用餐區則是仿竹瓷磚的翠綠環繞,私人包廂區和廚房前的 Chef’s Table 分別是明亮黃色與酒紅色。Neri & Hu說:「The Tavernist 的設計以台北街景為經,各式巷弄內的一磚一瓦為緯,融合西方理性與東方元素,而其五顏六色,交疊出充滿七情六慾的豐富用餐空間。」


The Tavernist 的廚藝總監 James Sharman。(Photo Credit:The Tavernist)

超強主廚 James Sharman,旅行就是料理靈感來源!
不只空間別緻,餐廳還是要憑料理決勝負!The Tavernist 邀請到曾任職於世界最佳餐廳 Noma 的 James Sharman 擔任廚藝總監,他的料理絕對跟你所想的「名廚料理」不太一樣!James Sharman 喜歡周遊列國,上至喜馬拉雅山聖母峰,遠在寮國熱帶雨林角落,都有他變出一道道創新料理的靈感!他說:「旅遊和探險形塑了我的料理,希望來到The Tavernist 的客人可以每一口都跟著我上山下海、身歷其境!」

當 James Sharman 來到台灣,這塊土地會讓他迸出怎樣的創意火花?台灣最讓他驚豔的就是傳統茶藝和海鮮,於是他便將兩者融合、創造出「Squid Tea」(透抽鮮茶)!切成薄片的透抽在茶杯中「含苞待放」,茶壺中的「茶湯」則來自慢火清燉的透抽精華結合少許苦茶油,滾燙燙倒入杯中,讓蜷曲的透抽薄片彷彿花般盛開。

 
透抽鮮茶」(Squid Tea)(Photo Credit:The Tavernist)

而一次到台南旅遊的經驗,催生出「蔗香煙燻豬佐鳳梨醬 」(Pork Belly & Tenderloin -Pineapple -Sugar Cane)這道料理。當時,台南的豬農將整隻全豬送給 James Sharman,他思考如何料理時想起在肯亞嚐過的菜餚,是以甘蔗為燃料來煙燻食物,便決定以此烹調豬五花與豬里肌,再佐以台灣鳳梨製成的獨門醬汁,創造出多層次的味覺享受。The Tavernist 的廚房團隊甚至還自己打造出專門的竹片烤肉架,料理上桌時還在架上熱騰騰冒著煙,讓人食指大動!


蔗香煙燻豬佐鳳梨醬 」(Pork Belly & Tenderloin -Pineapple -Sugar Cane)(Photo Credit:MOT TIMES)

James Sharman 對料理的思考可不只如此!他在舊金山遇見「蜜蜂社運人士」John Bradley,深刻了解蜜蜂正在急速減少、衝擊全球生態與農作,決定與 John 一同設計料理來為蜜蜂和其他消失中的授粉動物發聲,這就是「蜜蜂的困境」(Plight of the Bee)這道料理的由來。

蜜蜂大量消失的情況下,常在料理中使用的「蜂蜜」已是珍稀資源,James Sharman 決定以蜂蠟當作食材,將干貝與蛤蜊打成細粉後、加入葡萄籽油與蜂蠟一起加熱至稠狀,與炭火燒烤的牛角蛤蜊十足絕配,他也自信地表示「從來沒有人能把蜂蠟處理得這麼好吃」!而「蜜蜂的困境」的呈現也充滿巧思,加入了塑膠垃圾的擺盤直接重現了被我們嚴重汙染的海灘與海洋環境。


(Photo Credit:The Tavernist)

蜜蜂的困境」(Plight of the Bee)提醒大家關心正在消失的授粉動物,擺盤更加入塑膠垃圾反映環境問題。(Photo Credit:MOT TIMES)

在The Tavernist 能吃到的佳餚一時可說不完,甚至還有芋頭薯條可以下酒,足見 James Sharman 對台灣的食物與口味有多了解!而他周遊列國後凝練出的特別菜單「One Star House Party」即將在五月完整推出,The Tavernist 更是全世界唯一可以吃得到這套完整菜單的餐廳,是不是已經等不及五月的到來?

▌台北金普頓酒店餐廳 The Tavernist
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話:02-2779-0688
網址:臉書

編輯/王若堯

Stellar Works
創立於 2012 年,Stellar Works 致力於經典的設計、延續文化精隨,引領東方藝術復興。品牌著重於手感工藝的傳承,在製程上不斷革新,且結合了當代手法,使每件家具彰顯出歷久彌新的永恆之美。2015 年,Stellar Works 邀請 Neri & Hu 擔任品牌創意總監,以全球化的觀念結合多元、重疊的設計理念創造出新的設計典範。Stellar Works 成立至今,得益於日本先進高效的經營管理策略,法國精湛的家具製作工藝,與上海生產團隊雄厚的技術實力。作品遍及世界各地的私宅、頂級酒店、餐廳和商業公共空間。

購買資訊:MOT 明日聚落台北館(台北市大安區建國南路一段65巷9號1樓)
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