紐約 Morgan Hotel 裡，濃濃的設計味出於法國設計師 Andree Putman 之手。(Photo credit：High End Weekly™)
如果將各色的集團飯店比作百貨商場，那麼精品酒店就是專門出售某類精品的小型專業商店。精品飯店的規模往往不大，很多酒店客房數量只有幾十間，客房資源有限，附加設施相對簡單，不過，它們的入住率、平均房價及單房產值 (RevPAR) 卻能高於一般的服務型酒店，歸功於精品飯店最重要的特色─設計的成功加值。世界上許多著名的精品酒店都出自知名建築/室內設計師的傑作，常常成為當地地標性的酒店建築，而內部寬敞的客房加上個性與人性化兼具的設計，讓世界各地的精品飯店蓬勃的發展，受到重視生活品質的都市人的青睞。
設計精品飯店於世界風行著，台灣也不落人後地加入這波潮流，從最早的國聯飯店、喜瑞飯店，一直到最近的 W Hotel、寒舍艾美酒店，都奉創意與設計為最高指導原則；創意將無形品味轉化為有形的價值，增加顧客走進飯店消費的意願。然而隨著競爭越來越激烈，現今的精品飯店在要求極致精緻的結果，也造成過度奢華、過度注重品味的弊病，導致許多精品飯店已經不再是一般人能夠消費的起；替富有人所打造的品味，大眾卻未必會懂。在這個注重創新與環保的時代，不禁讓人想問，下一波的設計飯店趨勢會是什麼，精品飯店是不是能夠在平價的基礎上，開拓出新的道路？以下，讓我們參考 Ace Hotel 在美國精品飯店市場打出的新牌局。
引領新精品飯店潮流 Ace Hotel
1999 年自西雅圖起家的 Ace Hotel 曾被《New York Times》評選為全美最具原創精神的飯店，也被《Wallpaper》形容為「擁有超長預約入住名單」的飯店，目前在全美擁有西雅圖、波特蘭、加州棕櫚泉和紐約 4 家分店。位在曼哈頓中城的 Ace Hotel New York 改裝 1904 年興建的老飯店，12 層樓共有 269 個房間，不同於一般飯店追求最大數量房間的配置，Ace Hotel 像是一棟管理式公寓，幾乎無法從服裝分辨身旁的人是飯店人員還是隔壁房客，入住這裡你會有種自己正在紐約久居的錯覺。
此外，Ace Hotel 之所以會成為紐約客愛去的熱門地點之一，也要歸功於它附屬的精品商店與餐廳，除了著名的 Opening Ceremony 和 Project No.8 兩間設計精品商店外，這裡的海鮮餐廳 The John Dory、英式酒館 The Breslin、以及專賣潛艇三明治的 No.7 Sub Shop 也都相當知名，咖啡愛好者則可以去 Ace Hotel 一樓的Stumptown Coffee。總得來說，這些週邊服務替飯店加分不少，也成為 Ace 品牌精神的一個重要元素。
波西米亞精神的再生
和一般設計旅店相比，Ace Hotel 的房價並不算貴，隨性中帶點頹廢、反應在地氛圍的設計風格，獲得眾多創意工作者大力推崇。想像這樣的概念：藝術家、設計師、音樂家、雜誌編輯，想要生活在一個自己與朋友願意停留的地方，他們通常住在正在新興或更新區域的老房子，預算和花費不高，但卻注重整體的氛圍與舒適性，即便旅遊或遠行時也希望能夠在這樣的地方落腳。除了連結了喜愛文創年輕人的生活方式之外，Ace Hotel 也連結在地文化的脈絡。20 世紀初期，紐約 Ace Hotel 的前身 Breslin Hotel 所處的街區聚集許多餐廳與俱樂部，那裡也是紐約最早擁有電燈與電子看板的社區，目前一系列的復興再造計畫正在此街區進行中。
紐約 Ace Hotel 室內設計由 Roman and Williams 工作室所操刀，他們極度重視材料質感、工藝技術，粗獷不修飾的直率美式風格，和帶點老舊質樸的工業感，剛好與紐約從新古典到現代漸漸發展的都市環境相反。從飯店裡的各個空間中，可以看見 Roman and Williams 將具有衝突的材質相互混搭，例如將質感豐富的木頭，搭配上工業感的燈具與家具，再包覆以精緻的皮件質感。Ace Hotel 強調的不是高級的設備，不是奢華感，它們融合街頭文化與對於環保、自然的渴望; 不注重用表面修飾，呈現真實材料的粗糙感。甚至飯店的客用品，小到咖啡杯、筆、客房小鬧鐘都是極具設計感的工藝品，常令賓客愛不釋手。
當所有人都用力擁抱主流、透過購買名牌來包裝自己作為某種身分的象徵的同時，Ace Hotel 讓我們看透所謂「設計飯店」的流行法則只有表象而缺乏真實生活的感動。相反地，Ace Hotel 建立自己的觀點、以獨特的文化展現波西米亞式的隨性自由，不跟隨既有的規則，因為在這裡任何事物在這裡都可以是主流。
台灣當代的精品飯店
飯店提供的服務統合了居住與生活的所有需要，涵蓋了食、衣、住、行各個方面，換句話說，良好的飯店服務應該盡可能以理想的生活方式為藍圖。在當今國人越來越注重休閒生活，無論是年輕化的背包客，或是商業型態的會議、教育訓練，飯店必須提供更多元的可能，因此類似 Ace Hotel 這樣年輕化、多元化的精品飯店，還有許多發展的空間。最近，老牌的國賓飯店在西門町推出了國賓意舍 (amba Hotel)，鎖定年輕的客群，將西門町周邊年輕文化結合旅館、餐廳、酒吧與購物，以「環保、科技、創意」為核心價值。而以台灣文創精神為號召的 Home Hotel，則是瞄準了陸客觀光的商機，以「家」為主要概念，將台灣的文創產業作為行銷的主力，創造一種幸福的氛圍。在 W Hotel 開幕不到一年的時間，台灣當代的精品飯店旋即呈現如此百家爭鳴的盛況，期待未來這些新興的精品飯店不論是創意與服務的多元化發展，都能帶給我們耳目一新的感受。
編輯/林宛縈
