不需要刻意出門，盧怡安笑說自己最愛宅在家裡，居家隔離20天都沒問題。訪問的當天早上，她臨時起意不做「花刀雞胗」，提及先前在拉拉山衝動買下一袋水蜜桃，不如來做「糖煮蜜桃」。於是當陽光篩進屋內，她的餐桌像一幀流動的風景，而煮好的桃片在鍋內散成一抹清新的粉色，美得要命。
（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
我覺得廚房的聲音很性感，也是一種暗示，你知道自己做對了會很有滿足感。
每盆植物有自己適合生存的環境，不需要強求。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
我覺得廚房的聲音很性感，也是一種暗示，你知道自己做對了會很有滿足感。
對做菜來說，因為食物本身會發出許多充滿娛樂性的聲音，所以異常重要。像今天這道「糖煮蜜桃」，一刀切下去核，刀面碰觸到果核凹凸面產生「咖咖咖」聲響時，才好徒手使力轉開，將果肉與果核分離；而油炸也仰賴聽覺掌控油溫，當溫度升高到恰如其分之際，會發出微弱的「噓」聲，但萬一是「霹哩趴拉」的聲響就是油溫不足的象徵；而裹著地瓜粉的炸鹹酥雞，只要油溫不夠就會黏在一起。其它像滾到嘟嘟響的湯，以及放入紅蔥頭、香茅炒菜爆香，「擦」的ㄧ聲後香氣立刻噴發的艷麗氣味，是之後再怎麼炒香都抵達不了的狀態。
一刀切下「去核」後發出咖咖喀的聲音就對了。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
一刀切下「去核」後發出咖咖喀的聲音就對了。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
另外，逛傳統市場也非常舒壓，但菜市場其實有自己的語言，攤商一看就知道你是不是熟客；但這其實有個小技巧，如果第一次造訪，可先選一家面善投緣的老闆，接著連續光顧，讓對方比較容易記住你，日後買菜也較不易踩雷。這跟咖啡廳也異曲同工，像我以前認識的一位作家，每當他去咖啡廳一進門就會說「跟平常一樣」，那是種熟客的帥氣，而這句日文講起來也很帥「相変わらず」（音譯：ai kawa razu），但秘訣同樣是在很短的時間內經常造訪，便會留下深刻印象。
安靜的練習1：專注下廚時，像剛泡完澡的瞬間，五體舒暢
食物對我來說具有極大的吸引力，為自己下廚，什麼都不用管，也不需要討好別人，非常輕鬆愉快。通常在家想吃的東西，等到了市場又會改變心意，但買回家準備下廚前又會更改。非常任性。（笑）
「糖煮蜜桃」成品。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
主要是我的料理以中菜居多，講究細節，需要專注投入；因為中菜不是到最後才講究火候，而是要從刀工開始著重，切菜若是頭尾大小不一，索性不要下鍋，這樣炒起來才會是比較完美的狀態。尤其為自己下廚步調可以緩慢、不疾不徐，調自己偏好的風味，做自己想吃的菜餚，越麻煩的烹調過程我越喜歡；最大的滿足點就是外面絕對吃不到這ㄧ味。比如說做「糖煮蜜桃」因為水少，沸騰滾燙時不持續攪動，糖很快就會燒焦，如此專心一致，心特別安靜。
怡安很能宅在家裡，只要專心做事，心就安靜下來。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
主要是我的料理以中菜居多，講究細節，需要專注投入；因為中菜不是到最後才講究火候，而是要從刀工開始著重，切菜若是頭尾大小不一，索性不要下鍋，這樣炒起來才會是比較完美的狀態。尤其為自己下廚步調可以緩慢、不疾不徐，調自己偏好的風味，做自己想吃的菜餚，越麻煩的烹調過程我越喜歡；最大的滿足點就是外面絕對吃不到這ㄧ味。比如說做「糖煮蜜桃」因為水少，沸騰滾燙時不持續攪動，糖很快就會燒焦，如此專心一致，心特別安靜。
怡安很能宅在家裡，只要專心做事，心就安靜下來。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
聽說日本劇作家向田邦子也是如此，下不了筆就會做一道「威士忌漬無花果」，吃完便能乖乖交稿；因為日常腦袋裡裝了太多東西，當你專注做完某件事，就像剛泡完澡的瞬間，會五體舒暢。
安靜的練習2：佛系養花，適者生存
安靜不是坐在那邊就能達成的，而是要找件不得不專心的事來做。
怡安喜歡宅在家裡，剪花、下廚、整理書籍（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
怡安喜歡宅在家裡，剪花、下廚、整理書籍（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
最初因為茶席上有植栽與道具，才開始接觸起花草器物。無論是鐵線蕨、金狗毛蕨、龜背芋都有其狼狽跟神采奕奕的階段，選擇植栽要找跟自己脾性相襯，能在環境裡生存的屬性。閒暇有空會拾起小巧的利剪，將鐵線蕨轉棕的枯葉細毛，從根部慢慢剪掉，這個過程也極為療癒。
剪鐵線蕨也是一件非常舒壓的事。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
剪鐵線蕨也是一件非常舒壓的事。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
每盆植物有自己適合生存的環境，不需要強求。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
不過泡茶對我來說，卻很忙碌。比如聞茶，主要在聞它的現況，才會清楚該如何沖泡。比如面對停留在表面過盛的香氣，就得謹慎掌控沖泡力道。但注水則要使力，那ㄧ刻必須保持安靜，不然一講話就真氣盡散。但我始終認為，新派泡茶沒那麼嚴肅，其實任何時候都能開口說話提問，畢竟太「矜」就失去學茶的意義。
後疫情時代，相信生命會自己找到出路
我是那種即便被隔離20天都沒問題的人，因為有太多事可做。
雖然最近因疫情關係，取消了一系列原先談妥的展覽與品牌活動，以教課為主，有台中 Cut & Paste Select Shop 減貼選物的「寫作俱樂部」課程，以及台北Salon Flowers「茶藝之道」。但也正因疫情突如其來爆發，每個人被迫待在家裡，才會發現很多宅在家裡的樂趣。為此我也有時間開始動筆進行今年的出書計劃。這本雖然也是料理書，但大多著墨於器物身上，比如喝魚丸湯要用哪種湯匙。比起純粹談器物，這樣的形式相對有趣。
盧怡安是湯匙控，從左至右分別是吃冰品、熱湯、中式甜湯、有料羹湯、冷湯等，不同用途的湯匙。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
盧怡安是湯匙控，從左至右分別是吃冰品、熱湯、中式甜湯、有料羹湯、冷湯等，不同用途的湯匙。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 余松翰）
畢竟世事變化無可避免，未必所有的遭遇與經歷都是負面的，一定也有好的部份，而我選擇相信生命會自己找到出路，也會找到接下來要前往的目的與方向。
後記：採訪結束後，仙氣的怡安緩緩端上自釀的草莓果實酒以及梅酒，讓往年季節裡才有的香氣風味，在另一個時節裡還魂；無論是鮮酸的草莓酒抑或甜潤梅酒，能在味蕾的淺酌裡，品嚐被封存的時光與記憶，當下什麼話都不用說，就是一場安靜的練習。
盧怡安，生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。2010年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、food stylist，或影片拍攝安排。曾著有《叛逆倫敦》、《明日柏林》、《秋刀魚一條半》等書。
【延伸閱讀】【安靜的練習】質物霽畫創辦人李霽：在每個跨步前行的奔跑裡，領略安靜底蘊
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編輯／Christine Chen
