作者/袁青

一群人,緊跟著他們的夢想指引,一步一步向前,一點一滴成就,堅定信念不放棄,直到…自己的夢想境地。這群人,我們叫他 夢。行者;且隨 MOT/TIMES 的文字翻開 Johnnie Walker「發現夢行者」計畫,帶領你發掘更多存在身邊的夢行者故事......

好吃的食物不僅是「好吃」而已。你相信嗎?味覺存在著某種記憶的成份。當我們吃到某道料理時,也許它會令你憶起那年的家庭聚會、步入職場後的第一次慶功宴,甚至是享用完甜點後、拿著戒指說出「我們結婚吧」的夜晚。你相信嗎?味蕾是可以接收到幸福的。正因為相信料理的不思議,讓江振誠踏上了主廚生涯的人生道路。
「做自己最喜歡的事!認為是對的,就一直做到完美。」

-讓味蕾聽故事的型男主廚 江振誠


這個在士林夜市長大的台灣小孩,從沒想過有一天,他的法文名字「André」會比中文名字「江振誠」來得響亮。一個台灣人,如何做出讓全世界都感動的法國料理?江振誠說:「從小,我就知道食物像貝多芬的音樂一樣,是一種媒介,也是跨國界的語言!」如果音樂能讓人感動,那麼料理也能;如果音樂不侷限於演奏者的國籍,那麼料理何嘗不是同樣的道理?

江振誠對美食料理的啟蒙,來自曾經在東京開中菜館的媽媽,教他認真面對食物和懂得分享,在他心中暗暗埋下了種子。90 年代,台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳」是全台法國料理的最高殿堂,當同儕朋友享受青春玩樂時,就讀餐飲科的江振誠已是巴黎廳的學徒。這裡,也成為他一步步走進廚藝殿堂的起點。

命運在他 21 歲那年來敲門。當時,台北西華請法國名廚 Jacques & Laurent Pourcel 兄弟來台客座示範,江振誠被指派為首席助理。這過程中令他驚訝的是,雙胞胎主廚非但沒要求高級進口食材,反而只對他說:「明天早上 4 點半帶我們到市場逛逛吧!」兩人用台灣當地新鮮食材做出頂級法國料理,完全改變了他對餐飲的刻板印象。雙胞胎主廚也因賞識江振誠,主動問他「要不要到法國?」

這句從沒在腦海中出現過的問句,讓一句法文也不懂的江振誠,帶著當時所有的積蓄,毅然決定前往法國。放下西華主廚頭銜,進入南法三星級廚房,從最基層的學徒重新歸零。面對各國精英,他是這兒唯一的亞洲人。所有的人都在看,這未諳法語的小夥子,有什麼能力在法國生存下去?江振誠的性格很固執,秉持「認為是對的,就一直做到完美。」的信念,讓他用實力說話。5 年後,他晉升為主廚,帶領 35 個法籍廚師。從設計菜單、訓練人員到管理營運一手包辦。26 歲的他,已代表 Pourcel 兄弟到東京、新加坡和上海等地籌備設立新餐廳。

如今,江振誠已是全球餐廳排行第 39 的 Jaan par André 之負責人。座落於新加坡最高飯店 70 樓的 Jaan par André,店內僅有35個座位,想一嚐佳餚的客人多半得數月之前預約;「能吃到 André 的料理」,被當地媒體列為「去新加坡的 44 個理由」之一,更被《紐約時報》選入「2011年全球最值得拜訪的十大餐廳」。Jaan par André 除了料理美味之餘,從餐具器皿到室內設計,都充滿著江振誠的個人品味。套句電影《料理鼠王》的台詞:「Anyone can cook, but only the fearless can be great.」(每個人都可以是廚師,但只有無所畏懼的人才能煮出料理的藝術。) 正是追夢有成的型男主廚江振誠的寫照。他不依循公式,讓各種食材有機會「說話」,盡顯原味之美。

編輯/陳秉松

更多文章推薦

精選國內外設計與藝文大事、設計大師最新訪談,每週最新資訊定期遞送給您。

  •