作為 T+T 風味版圖的再延展，「Circum-」期望更聚焦於自身的文化脈絡，因而在料理上選擇以遍居世界各處的「華人」為題，在全球化已然成為日常流動的今日，藉多元的飲食風貌探照更具體的身份認同。
（photo credit：Circum-）
餐廳名「Circum-」源於拉丁文 Around、Among、Nearby 之意，經常作為許多「環繞、圓形」意象的英文字首，正如同為華人最喜愛的「圓」，注入了「連字號」（-，又稱作 Hyphen），既詮釋華人文化恪守的「融合」與「團圓」概念，亦能同時保持與其他文化及風味連結的開放與彈性，呈現華人心攜「家的味道」行遍東西，與四方風土發展出多元的友誼，在全球飲食文化中，開展永續且獨家的飲食哲學。
設計師 Color 透過古地圖手繪的形式，將山海圖騰融入開放性的圓、同時也是華人字首的大寫字母 C，作為品牌識別。（photo credit：Circum-）
駐店主廚羅偉誠（Leo）與副主廚陳泊均（Benson）年紀未屆而立，主廚羅偉誠與副主廚陳泊均分別藉比賽與進修，在異國餐廳及廚房鍛鍊技藝、積累歷練，過程與無數華人廚師交會，即便背景不盡相同，血液裡卻同樣留存著一脈相承的華人精神——認真做好眼前事的腳踏實地、注重細節的韌性與堅毅。
副主廚Benson (左) 主廚 Leo (右)。（photo credit：Circum-）
兩人對於料理極具開創性思考，將國內外豐富的進修與實作歷練，結合自身的華人血統，日漸形塑其對於亞洲與華人風味的觀點與論述。「Circum-」不僅是當代年輕主廚對「華人風味」探問的回應，也潛藏將華人精神發揚光大的野心。
七巧板 Tangram，主廚以宴客辦桌時、圓桌轉盤上常見的小菜作為靈感設計的「七巧板」，有別於傳統法餐體驗，會停留在桌面上與接下來的開胃菜交會，讓客人在家人友伴的閒談之間緩緩享用，或與其他料理隨個人喜好相互搭配，悄悄地延長了華人寒暄問暖、閒話家常的輕鬆自在。（photo credit：Circum-）
出頭 The Golden Mean，主廚特別精心設計，將獅子頭融入經典手路菜「獅子頭」與菌類之王「黑松露」結合，並為這顆「頭」鑲上粵式芋餃，活靈活現出獅子的鬃毛，不僅增添華人最愛的芋香，也偷偷地揉進了對資本主義社會的詰問。（photo credit：Circum-）
回甘 Circle of Memory，一道同時詮釋時間的藝術與Umami為華人風味定調的料理，主廚以魚皮蒸蛋的形式呈現。這道料理運用的海鮮食材——魚皮、花菇及鮑魚皆是經過長時間的「風乾」處理後，既能延長保存時間，又能減少腥味、加乘原本的Umami風味。（photo credit：Circum-）
在「Circum-」開季菜單中，羅偉誠與陳泊均攜手以法式料理手法詮釋宏觀的華人文化與料理風貌，每道菜皆埋藏著主廚團隊從小各自在台灣成長、在海外工作所累積的生活經驗，結合各自敏銳的味譜天份以及擅長的料理技法，衍生為 Circum- 以全球化的宏觀視角、詮釋華人風味及文化的微觀創作——包含經典的益智童玩「七巧板」、確立「Umami鮮味」的味覺定義、長年積累的保存食與物盡其用的精神、傳統的「團圓」寓意，皆是主廚希冀藉由料理創作傳達的精神；料理故事躍然紙上，勾動記憶裡的味蕾拼圖，聚合成為一幅屬於自己的世界地圖。
惜食 From Heart to Tail，在創作「惜食」時，主廚憶起過往曾經歷釣蝦場盛行的年代，蝦池裡供人垂釣的泰國蝦肉質Q彈緊實，於是選用泰國蝦，先將蝦肉以滷水醃漬後，再將精華的蝦膏用以製成蔥油餅內餡；蝦殼則物盡其用，和柴魚一同製成高湯凍。蝦肉彈牙、蝦殼高湯凍裹頰，再讓濕潤濃郁的蔥油餅滿口留芳，是全食料理的最極致詮釋。（photo credit：Circum-）
國際漫遊 Foodly Mobility，主廚將製作獅子頭剩餘的邊角料（豬五花、皮、舌與耳朵）切碎，結合鮑魚香菇丁，以及中式糕點常見、頗受華人喜愛的酥皮；再沖入顏色較深，運用香料和醬油調味的「閩南派」肉骨茶黑湯，藥材香氣更加明顯。（photo credit：Circum-）
魚羊 Umami in Character，這道「魚羊鮮」，主廚將「鮮」字拆解，「魚」與「羊」象徵著「海」與「陸」，同時也是向中國八大菜系之一的徽菜系著名料理致敬。以「鯽魚」、大骨、酸白菜熬成的上白湯，結合將「羊腿肉」以綜合香料製成的羊火腿，再疊上蘑菇與山藥片，分別呈現來自一海一陸的濃郁鹹鮮。（photo credit：Circum-）
團團圓圓 Twan Yuan Fun——龍蝦伊麵，將經過上湯烹調的龍蝦，放在將麵粉與雞蛋和勻後油炸的伊麵上，吸收龍蝦湯汁精華後的伊麵越煮越香且麵體不糊。而主廚特別將麵條中的麵粉、大蒜、奶油的比例進行調整，將「伊麵」改以「義式麵疙瘩（Gnocchi）」形式呈現，風味上的中西合璧，對應著當代遊子在全球化的過程中，串連起跨文化的友誼象徵。（photo credit：Circum-）
結好果 Dreams come Fruits，飯後來一盤水果幫助消化，是許多華人家庭會有的習慣。主廚以此概念延伸，以台灣盛產的季節水「果」、結合流動到日本的漢字「菓」，再次描繪出中華文化移動的足跡。隨甜點還會附上的「籤詩」，以食材中果物所代表的節氣進行選詩。（photo credit：Circum-）
整體空間找來直尺設計規劃，以大航海時代的船艦為靈感，由橘紅色系與紅銅、石材與木材等質地貫穿，展現濃濃航太及科幻氛圍，活潑不失莊重。從入口處，以片型金屬與壓克力搭配開發的特殊材質，營造視覺錯落，如同海浪滔滔拍打的漸變美感。
（photo credit：Circum-）
（photo credit：Circum-）
位於正中央、象徵巨型航海羅盤的機械燈光裝置，是藝術家陳湘馥（Hsiangfu Chen）為 Circum- 特別設計打造的作品「舳」—— 字義為船尾掌舵的地方，字形上由「舟」和「由」組成，亦可視作Circum-與指向儀器羅盤的結合。
藝術家陳湘馥為 Circum- 特別設計打造的作品「舳」（photo credit：Circum-）
陳湘馥考察了中國宋代先進造船及航海技術聞名的文獻，以《夢粱錄》裡一段「風雨冥晦時，惟憑針盤而行，乃火長掌之，毫釐不敢差誤。」文史記載為靈感，將「舳」的中心針盤，以定速緩慢的旋轉，帶動作品本身的暖色光源照映在細緻的手鎚紅銅片和冷色澤的鋁合金上，回應空間中色調漸層的元素。
（photo credit：Circum-）
（photo credit：Circum-）
若將 Circum- 視為一艘船艦，此羅盤即是能為遠航帶來安心的指引；客人的用餐體驗也轉化成為受邀搭上船艦，於「華人風味環狀帶」進行探索與發現，每一次的航行皆連結著時代的演變，以及在陸地島嶼及海底板塊之間隱形的文化脈絡。
