從梯廳開始，Restaurant A邀請曖曖內含光（Äi Äi ILLUM LAB）氣味設計師張葳創作優雅輕盈的專屬香氛。（Photo Credit：Restaurant A）
多層次的白與光，讓空間映襯顧客
從迎賓的「alcoholiday 香檳吧」開始，你可以嗅到 Chef Alain 那份對於餐廳想像非典型的創意。層層緩坡向上的階梯座椅、吧台與連結用餐客席區的走道，已經佔去餐廳空間不少，但是金屬格柵與拉簾設計成功帶來穿透性視野，呈現下班回家喝一杯般的自在氛圍，就算非 Restaurant A 用餐客人也能走入香檳吧，體驗上百款香檳、葡萄酒與小食。
Restaurant A用餐空間為建築師吳聲明設計。（Photo Credit：Restaurant A）
餐廳空間由建築師吳聲明設計，曾於英國諾曼福斯特建築師事務所擔任建築師，並參與英國倫敦帝國理工學院建築、MASDAR 阿布達比零碳城市規劃設計等，本次與 Chef Alain 共同討論後以「See through restaurant」的「穿透性」與「無我」為概念延伸，為不同功能的區域界定空間，卻又透虛實交錯保持空間通透感。
（Photo Credit：Restaurant A）
（Photo Credit：Restaurant A）
此外，吳聲明藉由純淨金屬光澤白件，搭上大面落地採光的亮白、藝術手刷的白漆，每一種不同層次的白相互堆疊，也映襯每位顧客的千姿百態，呼應著 Chef Alain 將所有來餐廳用餐客人視為 VIP，提供貼心不搶戲的細緻服務。
名廚黃以倫領軍的Restaurant A團隊近30人，平均年齡25歲，多位夥伴為Chef Alain任教時的學生。（Photo Credit：Restaurant A）
Restaurant A 單層佔地150坪、挑高4米5，Alcoholiday香檳吧提供24席、用餐客席區30席，A ROOMVIP包廂6至8席、主廚餐桌（chef’s table）4席，空間應用與室內設計提供更加彈性的跨界合作可能。
（Photo Credit：Restaurant A）
（Photo Credit：Restaurant A）
深入工藝師靈魂，創造料理新表情
Chef Alain 認為，每一道菜就是一組作品，在表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響，他結合 continuity 與 dynamic 提出「CONTINUMIC」（生活動力法）的料理邏輯，反映出主廚養成背景的多元跨域，經過不算短的日子韜光養晦，開幕首季菜單正是其實踐過程。
Restaurant A主廚黃以倫。（Photo Credit：Restaurant A）
蟄伏兩年多的 Restaurant A ，攜手 10 位設計工藝家合作，包括許向罕、李東陽、詹朴、劉子瑜、森田達子、吳聲明、林靖蓉、塗至道、王翔、李一塵，帶來藝術餐具組、織品藝術、玻璃器皿、形象插畫、室內設計與平面設計等。主廚逐一訪問了解他們各自的飲食喜好與成長歷程，並快速在腦海中翻找具關聯性又有意思的經典法國菜，以幾乎是「專屬客製化」的方式，演譯出 Restaurant A 版本的法式料理。
許向罕、李東陽《漫步香檳》(PROMENADE EN CHAMPAGNE)藝術餐具六件組。（Photo Credit：Restaurant A）
例如「循環利用的開胃小點」以設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發的《漫步香檳》藝術餐具六件組（PROMENADE EN CHAMPAGNE），Chef Alain 回顧過往在法國香檳區的廚藝旅程，爬梳地貌地景與香檳的泡沫特色，向罕設計團隊以近乎印象派的創作方式，呈現香檳的「泡」、「沫」，以及香檳地區由北而南的地形「山」、「谷」、「丘」、「坡」意象，並運用使用永續大理石材，回應原材料再造、物料材質循環的品牌精神。餐點方面則遵循風味漸進式呈現鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，同時力求食材零浪費，每道小點的風味皆能呼應後續菜單使用的主要食材。
循環利用的開胃小點之一螯蝦雞尾酒（淡水螯蝦／辛／蕃茄辣根）。（Photo Credit：Restaurant A）
循環利用的開胃小點之一軟木塞（康堤起司／鹹／蓽撥）。（Photo Credit：Restaurant A）
另一道「白的點線面：盛夏的白」則在梳理建築師吳聲明過往經驗之後發想。吳聲明深受大師 Normann Forster 啟發，其著名建築之一就是穿透立體的德國國會大廈，chef Alain 因此選用野薑花、蘆筍、白玉米、百合根等白色食材，從餐廳起始點梯廳開始，一直到用餐區的藝術手刷白油漆、白色金屬鐵件、溫暖的白亞麻布面，和全白色廚房共四種白色肌理。料理上，白色沙拉使用玉米醬打底，擺入玉米百合根沙拉，淋上火腿高湯為基底的醬汁，創造出一道細膩的純白色鮮味。
白的點線面：盛夏的白。（Photo Credit：Restaurant A）
走入「alcoholiday 香檳吧」時，一件藍白藝術織品溫柔地漂浮於空中，這是設計師詹朴專為餐廳設計的靈幻作品。詹朴在台灣完成大學學業後，前往英國皇家藝術學院攻讀女裝設計系碩士，這一段珍貴時光在 Restaurant A 幻化為「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」，Chef Alain 經過反覆測試，創作出一顆「會消失的荷包蛋」，包裹著鵪鶉蛋黃的蛋白其實是以優格製成，上桌後隨溫度融化；一旁以煙燻牛油製成的布里歐麵包，刷上楓糖牛油香氣四溢。此外，A 團隊身上所著服飾也出自詹朴之手。
設計師詹朴為「alcoholiday香檳吧」設計的藝術織品。（Photo Credit：Restaurant A）
（Photo Credit：MOT TIMES 明日誌、Photography by PJ Shen）
奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐。（Photo Credit：Restaurant A）
開幕首季菜單中，還有 Chef Alain 為繪製經典「A」字品牌視覺的設計師森田達子所創作的甜點「不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力」；以玻璃工藝家林靖蓉製作玻璃食器製程發想的「極致輕透的對比：酸模鮭魚」；致敬旅法畫家Gary TU經典畫作〈百花之神〉的「畫作的線條之美：百花北寄貝」；為餐廳打造主餐具《Cloud Blossom》的陶藝家劉子瑜所創作的雙主菜之一「雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞」等精彩之作。
Restaurant A品牌視覺由設計師森田達子繪製。（Photo Credit：Restaurant A）
不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力。（Photo Credit：Restaurant A）
極致輕透的對比：酸模鮭魚。（Photo Credit：Restaurant A）
雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞。（Photo Credit：Restaurant A）
編輯／沈佩臻
