「明粵」推出全新型態午市套餐。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
深入粵菜精髓，煲入高湯一鍋兩吃
「煲」是明粵此次午市套餐中的靈魂角色，同時也是在香港相當常見的料理類型，其泛指以「砂鍋」先快火爆炒，再以文火慢慢煨煮而成的料理，例如煲仔飯、蝦仁豆腐煲...等都是耳熟能詳的經典菜色。經過「煲」烹調過的料理，不僅食材本身極為入味下飯，掀開鍋後蒸騰的熱氣十分迷人。
一鍋兩吃兼具視覺、嗅覺、味覺皆充滿儀式感享受。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
「我們想更深入粵式料理精髓。」對粵式料理情有獨鍾的營運總監王振宇（Webber）自經常往返香港的親身飲食經歷中獲得靈感，偕同主廚邱于哲領軍的料理團隊向經典「廣式鍋啫啫煲」致敬，其中「啫」（ㄓㄜˇ）一字因乾身食材碰上高溫砂鍋後會發出啫啫聲響而得名，濃郁入味的煲加入鮮熬高湯，成為能夠隨饕客喜好自由添加食材的火鍋，成為明粵菜單全新生力軍。
淋入頂級白蘭地後燒出熾熱火焰。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
明粵主廚團隊此次帶來「鴻運鮑魚雞煲」、「火爆牛仔骨煲」兩款得意之作，前者選用肉質兼具軟嫩扎實、適合用於湯甕類料理的紅羽土雞（又稱仿土雞），以及肉厚軟嫩的頂級南非鮑魚；後者則選用美國牛肋骨與牛尾骨。兩種煲皆會在客人眼前以荸薺、西芹、新鮮香菇、九層塔、洋蔥大火爆炒，再淋入頂級白蘭地後燒出熾熱火焰，也帶出迷人酒肉香，是兼具視覺、嗅覺、味覺，也充滿儀式感的多重享受。
兩種煲皆會在客人眼前以芹菜、新鮮香菇、九層塔、洋蔥大火爆炒。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
主廚團隊建議饕客先享用現炒煲物，到最後 1/3 時再加入高湯熬煮成帶有濃厚醬香的煲湯底，並自由選以時令蔬菜、肉品及海鮮熬煮，更能加乘其風味。「鴻運鮑魚雞煲」加入濃厚雞白湯，台灣少見的「火爆牛仔骨煲」則加入澄清牛骨湯，兩份湯底皆為主廚團隊悉心熬煮 4 小時而成，兩者風味各具特色。
主餐選擇之一「時令海鮮拼盤」。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
涮煮的主食分為海鮮、牛肉及豬羊三類，海鮮組合依時令有所不同，皆是來自團隊親自向海內外漁船挑選訂購的頂級新鮮魚貨，舉凡如今最符合時令的東北角海草蝦與胭脂蝦、澎湖海紅蝦與明蝦、馬祖活生蠔、澎湖小卷、金目鯛與扇貝、雲林文蛤都是一時之選。此外，還有的美國Prime等級肋眼及牛小排、日本A5和牛、伊比利黑毛豬及紐西蘭羔羊可供選擇。而蔬菜盤亦依時令有所不同。
人氣單點「日本大生蠔」。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
不時不食的主食皆為一時之選，火鍋料部分則推薦拿手好菜「手工滑」與「牛肉丸」，尤其是單點墨魚手工滑與陳皮牛肉丸，前者鮮美魚香間竟融合松露清香，後者將帶有獨特柑橘香氣、既定印象中難入菜的陳皮與現打牛肉完美結合，每一口噴汁爆漿間帶有陳皮的盈盈清香。
左起為陳皮牛肉丸、蝦仁手工滑、墨魚手工滑。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
讓隈研吾眼睛一亮的港式點心、甜湯一次滿足
日前操刀設計「明粵」的國際建築大師隈研吾親臨餐廳現場用餐，除了火鍋令他非常滿意，明粵的港炒料理與港式點心更令他盛讚，從頭到尾放不下筷子：「專賣火鍋的餐廳，居然連盤菜和點心都做的這麼好！」獲得大師肯定，團隊持續悉心研發更多港式點心類型，成為本次午市套餐充滿新鮮感的一大亮點。
「明粵」入口。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
由國際建築大師隈研吾操刀設計「明粵」空間。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
明粵的迎賓點心，由港式茶餐廳常見、份量輕盈的三款港式點心打頭陣，讓饕客在品嚐鍋物料理前，像伸展一般由淺入深，先緩緩打開味蕾，再接著享用主廚的拿手好菜。明粵獨家研發的三款金牌點心「瑤柱翡翠餃」、「魚子蝦肉燒賣皇」與「海鮮芝麻卷」，以「廣式餃類」、「丸類」及「炸物」三種截然不同的烹調邏輯來同時呈現，為的正是一次帶給來客不同層次的驚喜。
明粵獨家研發三款金牌點心「瑤柱翡翠餃」、「魚子蝦肉燒賣皇」與「海鮮芝麻卷」。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
來到鍋物後甜品時間，明粵團隊端出港式餐廳常見，卻在細微之處下足功夫的點心「黑金流沙芝麻球」與甜湯「紅棗銀耳露」，前者以糯米糰包裹奶黃流沙餡，酥炸後滾上經過炒香的黑芝麻，一口咬下，口感扎實且奶香瀰漫。
餐後甜品為流沙芝麻球、紅棗銀耳露，建議從芝麻球開始吃，為一餐劃下完美句點。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
Webber 強調：「紅棗銀耳露裡的銀耳不能久放，否則釋出的水份會稀釋湯汁、破壞既有風味，因此需要每日新鮮現做；銀耳露質地濃稠，視時令加入百香果或草莓乾，亦增添迷人果香。」未來的金牌點心與甜品品項也將隨時令與季節更換，讓再訪饕客能時時保有驚喜。
喜愛嚐鮮、偏愛一餐多樣的饕客，在「午市套餐」可以輕鬆價格一次享受多種粵菜料理。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
「明粵」推出全新午市套餐，包含建築大師隈研吾也盛讚的港式金牌甜鹹點心、一鍋兩吃新品煲鍋料理等一次滿足。（Photo Credit：明粵 Ming Yuet）
編輯／沈佩臻
