創造酒食精緻、時髦舒服的現代居酒屋
會開設「inari Izakaya」，一方面是集團對亞洲市場餐飲風格獨具靈敏眼光，將不斷進化中的餐飲型態引入台灣，例如 2018 年起陸續開設泰式家庭料理「baan Taipei」、泰式精緻西餐「COAST」以及去年開幕話題十足的日式精緻燒鳥「fumée」；另一方面，主廚林泉也像是解決親身感受到的飲食痛點——下班後在信義區想坐在舒服自在的環境裡，喝杯酒、吃個令人心滿意足的小料理，卻不容易找到——而嘗試這個鎖定信義商圈、更面向大眾市場的居酒屋計畫。
MMHG湘樂餐飲集團旗下「inari Izakaya」正式插旗信義區，為商圈帶來少見的現代居酒屋飲食選擇。（Photo Credit：inari Izakaya）
「inari」寫成漢字為「稻荷」，是掌管日本稻作與農業的大神，人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收、生意興隆；稻荷神社在全日本數量多達三萬多座，乃全國最普遍的神社，現今祂的祈福範圍被認為涵蓋百姓食衣住行、家宅平安，是日本最具親和力、也最生活化的神祇，品牌以「inari」為名，希望能將豐富多元的美食滋味、最貼近日本飲酒文化的潮流，自然滲入人們日常。
inari Izakaya 空運用暖簾注入傳統情調。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
經營團隊向日本疫後逐步復甦的夜生活取經，他們觀察到現今日本飲酒空間仍以傳統居酒屋、酒場為主，溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍，撫慰疲憊的上班族；而方興未艾的霓虹居酒屋則是充滿活力，以好吃好拍的無國界小料理、各式發泡酒精飲品吸引大批年輕人；女性獨鍾的時髦酒吧也是主流之ㄧ，提供細緻度與品質不亞於高端餐飲的特色下酒菜，與充滿個性的自然酒、清酒。
inari現代居酒屋料理掙脫疆界與刻板印象，將和洋料理融合並精緻化，讓顧客食飲都過癮。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
inari Izakaya規劃卡座沙發、高腳椅、包廂等不同座位空間佈局。（Photo Credit：inari Izakaya）
而轉型中的現代居酒屋打破一般酒食搭配原則，料理掙脫疆界與刻板印象，除了要喝得酣暢、吃得過癮，個性化與精緻化也不可少，「inari Izakaya 」即有別於傳統印象，將空間、料理風味、食材品質與技術門檻再次升級，提供上班族、高端商務客、渴望得到更多飲食樂趣的女性族群，一處輕鬆 walk-in 的居酒屋飲食場域。
inari Izakaya打破一般酒食搭配原則，料理掙脫疆界與刻板印象。（Photo Credit：inari Izakaya）
傳統情調注入簡約質感設計
「inari Izakaya 」空間保留傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾做為多元座位佈局的軟隔間，在散發氣氛的昏黃燈光下，保持空間一定程度的友善與開放；上掀式的屋簷、鍍銀浪板帶來如日本「屋台」的親切感；訂製桌椅家具、卡座沙發與窯燒瓷磚，都帶來親切溫暖的感受，一人來或多人來都有適合你的位置。
（Photo Credit：inari Izakaya）
（Photo Credit：inari Izakaya）
（Photo Credit：inari Izakaya）
（Photo Credit：inari Izakaya）
（Photo Credit：inari Izakaya）
日洋融合、新舊交織的小料理
傳統居酒屋以家常的口味與手藝，端出為上班族著想、醇厚且低調的料理，inari Izakaya 秉持相同精神，以居酒屋招牌料理為靈感來源，注入主廚思維與西餐手法、擺盤加以升級，變化出日洋混合的精緻酒餚，探索次世代居酒屋最對味的小料理。可說是居酒屋定番料理之首的馬鈴薯沙拉，大同中有小異是它的微妙之處，在 inari Izakaya 也有獨門秘方，馬鈴薯沙拉混入醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子，拌佐煙燻蛋更增添風味，最後酥脆的肉紙帶來無可取代的台味。
inari Izakaya 在傳統居酒屋料理中注入主廚思維與西餐手法、擺盤加以升級，端出適合搭配酒飲的精緻小料理。（Photo Credit：inari Izakaya）
鹽昆布季節生菜沙拉，280元。 （Photo Credit：inari Izakaya）
傳統居酒屋總有一碟僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉，用以解膩、清口，這款針對女性族群設計的「鹽昆布季節生菜沙拉」使用多款季節生菜，口感豐富；呼應傳統僅以麻油、鹽昆布調味。中華風小料理在日式居酒屋中已成為打破庸常的關鍵味道，深受日本人喜愛，這款「酒醉胭脂蝦」即是傳統上海醉蝦的做法，活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等泡約 50 分鐘至 1 個小時，吃來鹹鮮加上冽香酒氣，每隻蝦都是風味爆擊，足以再點一輪酒。
煙燻蛋馬鈴薯沙拉，240元。（Photo Credit：inari Izakaya）
酒醉胭脂蝦，520元。（Photo Credit：inari Izakaya）
鱒魚卵茶碗蒸，180元。（Photo Credit：inari Izakaya）
另一道「牛肚味噌煮」與傳統居酒屋將根莖類蔬菜、內臟等共冶一爐不同，這道菜注入西餐思維，使用信州白味噌與柴魚高湯，加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮，得到濃稠醇厚的湯汁；牛肚花兩小時煮軟後，再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味。
牛肚味噌煮，350元。（Photo Credit：inari Izakaya）
烏魚子蕎麥麵，380元。 （Photo Credit：inari Izakaya）
至於「油封鱒魚茶泡飯」則以低溫油封方式讓鱒魚吃來口感更為細緻，大方放上整塊魚菲力，以鐵觀音茶高湯取代傳統的煎茶／抹茶湯，暖心也樂胃。「烏魚子蕎麥麵」滑溜又帶有口感的蕎麥，覆蓋刨上將近半條烏魚子的金黃小山，為居酒屋必備浮誇系菜色。
油封鱒魚茶泡飯，380元。 （Photo Credit：inari Izakaya）
冰淇淋最中餅，180元。（Photo Credit：inari Izakaya）
特調15款檸檬沙瓦 國民調酒大進化
近年來檸檬沙瓦（Lemon Sour）在日本進入戰國時代，清涼、解膩，搭配所有料理都對味的這款「國民調酒」，在現代居酒屋或高級酒吧，都出現了各式進化版本，有的講究檸檬品種、基酒的變化與調配，也混搭經典調酒，變化多端。inari現代居酒屋亦從善如流，以精緻調酒的心思，調製出 15 款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」，包括山椒檸檬沙瓦、桂花烏龍檸檬沙瓦與覆盆子檸檬沙瓦等。
山椒檸檬沙瓦，200元。（Photo Credit：inari Izakaya）
桂花烏龍檸檬沙瓦，280元。（Photo Credit：inari Izakaya）
inari Izakaya推出15款特色檸檬沙瓦。（Photo Credit：inari Izakaya）
編輯／沈佩臻
