「生命中最大的滿足與至高的成就,到頭來不是某一間餐廳,某一項榮耀、或某種所謂功成名就,而是『我們沒有忘記自己是誰』,以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義。」—江振誠
 
名廚江振誠的RAW被稱作全台灣最難訂位的餐廳之一,不管是不是fine dining愛好者,幾乎沒有人不認識他,因為這個從士林夜市旁長大的小孩,雖然沒有顯赫學歷與華麗背景,骨子裡的倔強卻讓他從台灣一路奔向國際,再從世界紅回台灣,並以無可取代的料理征服全球饕客味蕾。
 
就算手上握有9顆米其林星星,江振誠仍在探索料理的各種可能
 
江振誠是史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚,在全球料理界舉足輕重,堪稱亞洲餐飲界的傳奇人物,他一絲不苟且追求完美,近乎強迫症的行事作風,讓「Restaurant ANDRÉ」成為近10年新加坡的最佳餐廳,開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮,也翻轉顛覆新加坡人對「吃」的認知。
 
逐步逼近「成功」的道路上,他卻突然踩了煞車,在慶祝開店7周年的那一夜,員工們都毫不知情的狀況下,向這群陪伴他打拚多年的伙伴們,宣布將歸還一切榮耀、隔年關店,並毅然返回已離開近30年的家鄉台灣。面對外界的不解,他堅定表示:「人生目標在我們手中,不需要其他人來幫我們打分數,我們自己定義屬於自己的成功。」


只有高中畢業的江振誠卻兩度被《TIME》譽為印度洋上最偉大的廚師。(Photo Credit:牽猴子整合行銷股份有限公司)

人生不只是功成名就,還有自我認同
 
這突如其來的決定,吸引新加坡導演黃程瀚的好奇,在取得江振誠同意後,從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍,並訪問與他結褵、共事10餘年的妻子,還有朝夕工作的員工們,再跟隨江振誠的腳步回到台灣,看他如何受母親的影響愛上烹飪,走訪扮演他童年回憶最重要的士林夜市,期望找出這位頂尖名廚拋開光環,真心想追尋的東西究竟是什麼。

從小在士林夜市旁長大的江振誠受到母親極大的料理啟蒙。(Photo Credit:牽猴子整合行銷股份有限公司)
 
在歷時2年的拍攝與後期製作,紀錄片《初心》終於完成,本片以江振誠著名的「八角哲學」作為篇章,逐一展示他身為料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等各種面向;導演黃程瀚亦表示:「這部紀錄片揭示了一般人對於功成名就的執念,也關乎一個人追尋自我認同的過程。」也呼應江振誠認為人們追逐夢想的過程中,常忽略身邊的人、遺忘起心動念的初衷,和真正單純的快樂。

紀錄片《初心》即將於8月21日領先全世界在台灣上映,這是一部獻給勇敢追夢、對熱愛事物不忘保有初衷的電影;無論你是誰,決定要往哪個方向前進,當下成或敗,記得偶爾問問自己當初為什麼出發,如今還是不是原來的自己。


夜市小吃也是啟發江振誠料理靈感的來源之一。(Photo Credit:牽猴子整合行銷股份有限公司)

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