L’Atelier par Yao創立於2021年疫情三級警戒，主廚江曜宇透過充滿創意與儀式感的 Meal Kit 向顧客遞出名片、展示自身才能，在足不出戶的彼時成功驚艷四方。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
江曜宇於高雄餐旅大學畢業後，便前往法國廚藝學校 Paul Bocuse 交換半年，隨後展開歐洲各國旅行與實習，曾在瑞典斯德哥爾摩米其林⼆星 Gastrologik、英國倫敦米其林二星 The Clove Club 以及法國巴黎米其林一星 Restaurant Frenchie 累積寶貴經驗。
和許多原本身在海外工作旅遊的台灣人相同，一場全球疫情中斷了江曜宇繼續留在歐洲精進料理工藝的計畫，回國之後短時間也飛不出去，他決定開設自己的餐廳。L’Atelier par Yao 在 2021 年下半年開幕，當時台灣正值三級警戒，他透過充滿創意與儀式感的 Meal Kit 向顧客遞出名片、展示自身才能，在足不出戶的彼時成功驚艷四方。
L’Atelier par Yao 用餐區。（Photo Credit：L’Atelier par Yao）
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
餐廳以法文 L’Atelier 工坊結合主廚 Yao 為名，體現其職人之心，對感官的照顧亦不只在餐盤上，從踏入餐廳之後，設置一等待區，端上哲香氛 ZHE Parfumé 調製的精油擦手毛巾與一杯茶，為用餐顧客洗去來時風塵，沉澱心情後步上二樓開啟用餐體驗，在品嚐之餘不妨觀察餐具，有南投千秋陶坊陶藝師林永勝的優雅陶作。
L’Atelier par Yao用餐區。（Photo Credit：L’Atelier par Yao）
L’Atelier par Yao迎賓區。（Photo Credit：L’Atelier par Yao）
01 三道開胃菜
本季由三道清爽討喜的開胃菜揭開序幕，包括轉化瑞典夏日龍蝦派對（Kräftskiva）料理手法啤酒烹煮（Beer Poaching）的「帝王蟹/酸奶油/塔殼」，主廚選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡，輔以酸奶調味，填入以 filo 薄脆酥皮製作的方形塔殼，灑上 Masala 與法國辣椒粉，口中洋溢濃郁異國風情，同時品嚐到上方魚子醬鹹鮮味、蟹肉絲口感。
第一道開胃菜，帝王蟹/酸奶油/塔殼。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
第二道開胃菜製作過程，小羊胸腺/青龍椒/花椰菜。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
帶有日式串燒、章魚燒形象的「小羊胸腺/青龍椒/花椰菜」將被稱為「sweetbread」的頂級食材小羊胸腺炭火燒烤，經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感Q彈，再使用台灣醬油、椪醋、芝麻油調味，佐以炭烤青龍椒與花椰菜。另一道必須趁熱一口吃下的「陳年康提起司/鹹泡芙」，以熟成 36 個月康提起司交織義大利黑松露，為泡芙帶來雙型態起司風味，濃郁滋味中迎來百里香草本香氣。
第二道開胃菜製作過程，小羊胸腺/青龍椒/花椰菜。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
第二道開胃菜，小羊胸腺/青龍椒/花椰菜。（Photo Credit：L’Atelier par Yao）
第三道開胃菜，陳年康提起司/鹹泡芙。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
第三道開胃菜，陳年康提起司/鹹泡芙。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
第三道開胃菜，陳年康提起司/鹹泡芙。（Photo Credit：L’Atelier par Yao）
在前菜來臨之前，來自台北人氣麵包店 Moon Baking Studio 的丹麥麵包、法國麵包切片上桌，塗抹撒上綜合胡椒碎粒的法國艾許奶油，在胃口昂揚之際先稍作安撫，即便知道後面還有許多菜餚準備到來，依舊讓不少人吃光光。
選用Moon Baking Studio的麵包，佐撒上胡椒粒的艾許奶油。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
選用Moon Baking Studio的麵包，佐撒上胡椒粒的艾許奶油。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
02 三道前菜
「白甘/蕪菁/南瓜」選用當季白甘魚肉，內層以酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔層層疊疊擺放，提升口感豐富度，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯酸味曲線層次，淋上橘黃色南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用。緊接著，「干貝/章魚/海膽辣醬」則是以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝，海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，在辛辣與濃郁鮮味之間，芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲帶來令人餘韻猶存的清新感。
第一道前菜，白甘/蕪菁/南瓜。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
第二道前菜，干貝/章魚/海膽辣醬。（Photo Credit：L’Atelier par Yao）
在端出下一道「蘆筍/金華火腿/甜豆」之前，服務人員端來金華火腿說明料理淵源，主廚運用被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製作，底部蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，以及西班牙火腿與主廚自製醃燻風乾彰化櫻桃鴨胸，感受蒸蛋細緻絲滑口感，同時散發鴨胸與火腿鹹香厚實卻不突兀的美好滋味。
端上第三道前菜之前，服務人員帶來盛裝火腿的木製抽屜盒說明料理淵源。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
第三道前菜製作過程，蘆筍/金華火腿/甜豆。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
第三道前菜，蘆筍/金華火腿/甜豆。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
03 海鮮、主菜
來到海鮮環節，主廚以南法經典料理「馬賽魚湯」呈現這道「海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭」，長時間熬煮狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，中央以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方則是茴香頭及蛤蜊肉襯底，上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆於口中散發各自不同香氣。
海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭製作過程。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
這道料理共有三種品嚐方式，一是直接品嚐馬賽魚湯濃鮮原味，二是將盤上大蒜美乃滋（Rouille）均勻融入湯中，感受大蒜溫潤辛味襲來，最後加入少許茴香酒，為風味推升至另一層次。
海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭。（Photo Credit：L’Atelier par Yao）
海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
海味結束之後，來到主菜「珠雞/羊肚菌/四季豆」，選用桃園珠雞，名稱源於羽毛上擁有珍珠般的美麗紋路、野味豐富，主廚特選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩，口感紮實，後者則因運動量充足而紅潤有油脂香氣，上方皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，並附上橢圓形空心炸馬鈴薯脆球，與肉品一起沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐，建議先品嚐胸肉再品嚐腿肉。
主菜，珠雞/羊肚菌/四季豆。（Photo Credit：L’Atelier par Yao）
04 前甜點、甜點、茶點
承襲法式餐廳的傳統，於主餐結束後與甜點開始之前，以起司盤轉換味蕾前或休息，主廚同樣以起司創作發揮，前甜點「布列塔起司/番茄/羅勒 」選用布拉塔起司製成冰淇淋，下方搭配為新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，接著淋上陳年巴沙米克醋膏、起司慕斯與番茄粉，彷彿義大利人夏日最愛的卡布里沙拉（Caprese）料理，經典清爽。
前甜點，布列塔起司/番茄/羅勒。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
甜點為轉瞬即逝的黑糖舒芙蕾「黑糖/甘酒/櫻花」，質地鬆軟、口感順滑，咬下去時還能感受到糖粒質感，搭配鹽漬櫻花冰淇淋，佐甘酒鮮奶油，甜鹹平衡之中襲來淡淡酒香，一道甜點三種體驗。三層茶點由上而下是「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」，可以選擇搭配咖啡或香草茶，香草比例可依顧客喜好調整。
甜點，黑糖/甘酒/櫻花。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
黑糖舒芙蕾搭配搭配鹽漬櫻花冰淇淋，佐甘酒鮮奶油。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
茶點，覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
茶點搭配之飲品可選擇香草茶或咖啡，香草可依喜好搭配不同比例。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
香草茶。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
05 酒精與無酒精 Pairing
在前菜環節中，第一款無酒精調飲「洋甘菊/桂花/玫瑰/香茅糖漿/氣泡水」是侍酒師 Aaron 以氣泡香檳為發想，帶甜味的香茅糖漿與氣泡水為基底，細緻氣泡清新味蕾，上桌時擠上一點一點「羅勒油」散發出羅勒草本香氣，後頭則散發洋甘菊、桂花、玫瑰的花香調，如同春雨洗滌後的清爽氣息，在第一道前菜結束後，搭配第二道較為濃郁的前菜「干貝/章魚/海膽辣醬」會帶來截然不同的平衡滋味。
無酒精飲品，洋甘菊/桂花/玫瑰/香茅糖漿/氣泡水。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
洋甘菊/桂花/玫瑰/香茅糖漿/氣泡水，現場滴入羅勒油，一開始散發出羅勒草本香氣，後頭則散發洋甘菊、桂花、玫瑰的花香調。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
第二款無酒精調飲「柴魚/香茅/鹽之花/糖」在海鮮「海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭」之前端上，將乾柴魚、香茅以鹽之花與少許的糖調味，侍酒師將於桌邊眼前如同手沖咖啡般，將熱水沖入濾杯之中，香茅清香四溢，帶來柴魚回甘鮮味，溫熱飲下彷彿日式高湯，也呼應第三道前菜「醃篤鮮」之概念。
無酒精調飲，柴魚/香茅/鹽之花/糖。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
侍酒師從紅酒發想第三款無酒精調飲「洛神花/薰衣草糖漿」，上桌後可以先手搓夾在杯體上方的薰衣草莢枝，嗅聞薰衣草淡雅香氣，飲品以丁香、肉桂、八角與馬告製成可樂，香料感十足，搭配較奔放的野味主餐珠雞。最後一款無酒精調飲則從「波特酒」想像出「黑豆/蕎麥/紫米/普洱/玉米鬚」，當料理以櫻花為主，有花就有土壤，此款飲品將以地質型風味展現，凸顯黑糖風味的同時，將櫻花香氣優雅地呈現出來，微微鹹香調和了料理甜度。
無酒精調飲，黑豆/蕎麥/紫米/普洱/玉米鬚。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
L’Atelier par Yao侍酒師Aaron提供扎實細膩、彈性客製的餐酒搭配。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）※ 飲酒過量，有害（礙）健康」，酒後不開車，安全有保障，未滿十八歲禁止飲酒
L'Atelier par Yao提供葡萄酒、清酒等餐酒Pairing。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）※ 飲酒過量，有害（礙）健康」，酒後不開車，安全有保障，未滿十八歲禁止飲酒
帶有酒精的 Pairing 並無固定酒單，侍酒師 Aaron 依據料理性質與風味、與顧客互動之間隨時彈性調整，比方說，當日他挑選了日本東北地區歷史最悠久、全國第三大清酒釀造廠「飛良泉本舗」釀造的山廢純米酒搭配海鮮「海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭」，山廢為飛良泉傳統釀造法，擁有厚度的酒體帶著爽快的乳酸感與旨味，滋味美好但不會佔據口腔太久，正如侍酒師 Aaron 神來一筆的形容「像忍者一樣」。
侍酒師Aaron運用日本歷史悠久的飛良泉山廢純米酒搭配海鮮「海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭」，提升用餐體驗，而每一次酒單都不固定，依據當日料理與顧客喜好彈性安排。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）※ 飲酒過量，有害（礙）健康」，酒後不開車，安全有保障，未滿十八歲禁止飲酒
編輯／沈佩臻
