X'mas is coming,但是,如何佈置才能與好友熱鬧過聖誕?哪些料理適合小家庭溫馨過聖誕?又或者,在工作室也能豪華過聖誕?既然設計就是解決生活中的所有事,這回,MOT TIMES特別企劃【設計師的聖誕餐桌】,邀請設計師們一同設計聖誕餐桌上的吃喝大小事吧!

每年冬天的這個時候,MOT TIMES 的編輯們總是嬌羞外加厚著臉皮跑去問設計師:「今年聖誕,你最想推薦我們讀者什麼禮物?」欸欸~這也太老套了啦!讓我們直接殺去開門「查水表」、看看設計師們的基地到底有沒有真實的「聖誕味」吧!

今天,我們走進的是 MOISSUE 設計總監高立杰的工作室,來看看他如何準備一桌的輕食,跟同事共度今年的聖誕吧!話不多說──設計迷你準備好突擊設計師的聖誕餐桌了嗎?
為了找這第一個我們採訪的苦主, MOT TIMES 來到 MOISSUE 位在新莊的工作室。別看我們開頭客氣地與設計師聊最近在忙什麼,實際上,這次可是專程要好好來向他騙一頓……來討教如何完成一桌豐富聖誕料理。

(我們早有耳聞,高立杰十分會做料理,尤其是西式甜點。義大利道地的「提拉米蘇」、法式「烤布蕾」、「洋蔥湯」都是他的拿手好菜。就讓我們趕緊請他把「好料」端上桌吧!)





設計師高立杰準備的菜色偏向輕食系為主,像是以簡單的沙拉,拌點番茄、藍莓佐油醋醬,或是法式長棍配點洋蔥末作為前菜就非常開胃,而且非常好料理到咱們這位設計師邊拿著雙面鋒利的 RIG-TIG《Multi Knife》邊切還邊吃起來了……(小朋友請勿學習)

Q:今年在工作室提前過聖誕的你,有想好要準備什麼「手路菜」了嗎?
 
A今年我準備了三道拿手菜,第一道準備的是洋蔥湯。這是我在德國時,室友第一次教我煮的料理。

那時我把步驟全記下來,回國後再看食譜改良。在這裡透露幾個煮洋蔥湯好喝的秘訣就是洋蔥一定要炒過,把洋蔥裡的「焦糖」炒出來,這很重要(編按:果真是大廚啊)。另外的幾個小祕訣,則是洋蔥要切細一點,且最好就是再加入高湯去煮、放置一個晚上後再加熱,味道會更濃郁!

第二道我準備的,則是在歐洲學到、傳統作法的「提拉米蘇」。

Q:這提拉米蘇的味道,真的很像是在義大利吃到的!(不專業小編手上拿著邊吃邊問)
 
A我吃到道地的提拉米蘇,是學生時期第去義大利參觀時,和朋友到當地一家酒吧,他們的提拉米蘇很有名,都要先預訂。老闆說:「算你們運氣好,有個客人預訂了但沒來拿!」那時候才知道,原來~這才是道地的提拉米蘇(捲舌拉長音)!
 
台灣一般的提拉米蘇,都是用海綿蛋糕作,也沒有放酒;但真的要好吃,就要像義大利的作法一樣,用手指餅乾製作,並加上 Mascarpone 起司、把蛋白、起司和鮮奶油打發後調在一起。然後把原本脆脆的手指餅乾疊起來,讓它沾咖啡酒的味道放置一個晚上後吸入濕氣,所以道地的提拉米蘇會有點濕濕的口感。



看著型男大廚高立杰最後灑上可可粉的(偽)專業手勢,放在《傾斜點心盤》上的提拉米蘇,還沒端上桌前應該很快就會被嗑光了吧!

介紹完前兩道第三道我想推薦的,則是南歐火腿捲哈密瓜。這個作法很簡單,讀者在家也可以自己作,很容易執行。

南歐地區因濕熱的關係,所以他們喜歡把醃過帶有重鹹味的生火腿,捲上最有「哈味」的哈密瓜,鹹鹹甜甜的吃法口感非常清爽。雖然作法很簡單,但很適合當前菜,在派對上很受歡迎。但建議搭配一些比較有設計感的餐具。



Q:談到餐具,那你有特別喜愛哪個設計師,或是品牌的設計嗎?
 
A真要說的話,大概就是 Georg Jensen 了,而且一定會去找像 Arne Jacobsen 這些大師設計之類的現代款式來蒐集。

我最初本來也不太會煮飯,是後來去了德國,被室友影響下才開始從洗菜、切菜、洗碗這些事而動手做起料理。回到台灣後,想找吃的實在太方便了,所以變得比較少自己動手,不過在聖誕節這類家族聚會時,還是會與表弟一塊小試身手,結果自己也漸漸有了蒐集設計餐具的習慣。


高立杰細心地將薄薄的南歐火腿,包裹在哈密瓜上,並以叉子固定。他使用的 Eva Solo《傾斜點心盤》,是全球最佳餐廳 Noma、丹麥三星米其林餐廳愛用的愛用瓷盤,不對襯的設計也讓餐桌上多了些趣味。
 
Q:除了作菜外,聖誕節你會特別去布置或改變空間嗎?
 
A現在長大了,不會特別去擺聖誕樹或放聖誕裝飾品,所以在家很少會刻意地改變。不過我很喜歡點蠟燭,所以像每次聚會或過節時,我就會特地點上好幾個蠟燭應景。
 
畢竟這不是我們的節日,但還是會跟家人聚在一起吃飯、難得煮一些西式的菜給長輩們吃,也變成是我們要準備聖誕禮物給小朋友了(大笑)。



Q:那請你簡單跟設計迷分享 3 個你最推的聖誕布置Tips 吧!
 
A雖然不會去刻意慶祝,不過像我們這類家族聚餐時我一定會拿蠟燭(不斷強調)出來,所以我還有蒐集燭台的習慣;例如我特別喜歡 Iittala 的《Kivi》燭台(如下左圖),霧面的造型透起光來很漂亮!

 







高立杰也特別在工作室外,放上小棵的白色聖誕樹,和掛上燈光的雪橇馴鹿,增添聖誕感。

再來就是把一些平常蒐集、但很少拿出來用的設計品趁這時拿出來擺放。因為平常拿出來,會被爸媽當作一般餐具而被用菜瓜布刷洗(心碎)……所以還是特定節日再讓它們露面吧。
 
最後還是要應景一下、推個聖誕樹吧!但不要太大,小小棵就好,而且重點是──設計師的聖誕樹一定要白色的白色的白色的~(無限 loop)

Q老問題再來問一次,如果是與朋友交換禮物,你最想要收到什麼?
 
A欸……我最近滿想要一張極簡主義大師 Jasper Morrison 的《Thinking Man's Chair》!繼續等著 MOT TIMES 來送我嘿~
 
什麼?願望不能許太大?好吧,過了 2 年隨著時間的歷練與成長,我們總不能一直許願能收到椅子這種離真實世界太遙遠的禮物(編輯猛點頭)。所以基於人總是要「知足」,所以,我相當識相地期待收到一個「體積」相當小的禮物──那就是由 Jasper Morrison 幫瑞士電子廠牌 PUNKET 設計的 MP01
 
這台智障型手機,機身清湯掛麵,體積小巧精緻,根據可靠消息指出,顯示螢幕莫名的用高解析度的 LCD 來呈現黑白單色的介面,雖然我們不知道為什麼,但好像也不用特別問。

跟我熟識的朋友,都知道我鍾情於智障型手機(編輯目測疑似使用紅色某 S 牌 2G 手機),還曾經跑到 N 牌的專櫃,櫃姐雖然有禮貌的回答:「我們沒有進這種手機。」但從眼神我知道她是想對我說:「要買這種手機,你去打公共電話就好啦!」(再度心碎)
 
所以,如果你問我「設計迷你真的回的去嗎?」,那我只能回你:「Sorry,我從來沒走出來過!」拜託拜託!!希望今年許願成真。


嗯……好的,基於人道立場,那最後設計迷們就一起幫高立杰集氣吧──祝他現在的手機能一直身強體健吧 ^.<

採訪整理/黃心筠

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