從 Flat White、Long Black、Piccolo Latte 到 Magic，從台灣咖啡館愈來愈多主打澳式咖啡或提供相關品項的能見度來看，澳洲咖啡文化早已自然融入在地。不過，所謂「澳式咖啡」其實可以追溯至二戰結束之後，義大利與希臘移民將義式濃縮咖啡機引進澳洲，自此喝咖啡成為澳洲人無法戒掉的日常習慣，而墨爾本更是發展成為咖啡重鎮，某方面來說澳洲與台灣在多元文化上其實十分相似。
日前（6/12）ST. ALi 執行長 Lachlan Ward 率領台籍首席咖啡師王聖雄（Alex Wang）與團隊成員在台北 NOKE 忠泰樂生活，和提早報名參加的咖啡愛好者分享品牌經營思考、海內外發展與咖啡哲學等，開放提問且有問必答。
ST. ALi Coffee Roasters 現於澳洲共有 7 家分店，今年 6 月在菲律賓馬尼拉拓展兩個據點。（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
大學攻讀新聞與國際關係的 Lachlan Ward，為了繳交學費曾在飯店業打工而接觸咖啡餐飲，原本以為畢業後會在辦事處或國家外交單位工作，結果一腳踏入咖啡產業至今。從站在第一線的咖啡師開始，Lachlan Ward 秉持著對咖啡的熱愛，途經眾多職位，曾參加 2013 世界盃沖煮大賽澳洲選拔賽奪下冠軍，如今爬升至執行長，過去幾乎什麼位置都待過的他，面對過的挑戰並不少，但是他與團隊一起誠實直面問題，以開放心態溝通出解方，透過累積每天的小小勝利，度過每一次難關。
ST. ALi執行長Lachlan Ward。（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
或許正如 ST. ALi 的品牌核心「每一天都要過得很棒！（Feels good year round ）」以及品牌標誌中象徵「有趣、活力、慶祝精神」的鴿子元素，從挑選咖啡豆來源、剔除瑕疵豆、端出穩定一致風味的咖啡，到提供讓人吃起來舒服的早午餐與其他料理，每一個環節都堅持嚴格把關的同時，Lachlan Ward 也指出 having fun 也是品牌十分重視的一環，其實從 ST. ALi 的 Instagram 好像就可以感受得到那股愉悅歡騰的氣氛。
ST. ALi 現於澳洲共有 7 家分店，曾到雪梨開設分店，也曾前往倫敦、米蘭、首爾快閃交流與咖啡合作。近年更跨足雅加達與峇厘島，並於今年 6 月在菲律賓馬尼拉拓展兩個據點，同時積極參與國際咖啡比賽和交流賽事。
ST. ALi 現於澳洲共有 7 家分店，曾到雪梨開設分店，也曾前往倫敦、米蘭、首爾快閃交流與咖啡合作。近年更跨足雅加達與峇厘島，並於今年 6 月在菲律賓馬尼拉拓展兩個據點，同時積極參與國際咖啡比賽和交流賽事。
（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
MOT TIMES 明日誌把握執行長 Lachlan Ward 來台緊湊的停留時間進行專訪，聽他分享對精品咖啡的想法、全球咖啡發展面貌、ST. ALi 品牌經營哲學、遇見困難時的處事之道與 Old Bridge 合作限定 Affogato 等想法，令人對 ST. ALi 在未來登台拓點的可能性拉滿期待值。
■ 現今咖啡無國界，所有趨勢在各地迅速影響彼此，好奇這股力量是否影響了澳洲精品咖啡的面貌與發展？而您對精品咖啡的定義又是什麼？
澳洲作為擁有世界各地移民、文化多元性的國家，許多飲食文化都是向他國借鑒或啟發。至今，雖然澳洲也影響了其他文化，但同時我們也會環顧世界，看看其他人在做什麼，將觀察到的飲料靈感帶回 ST. ALi。
例如在 COVID-19 解封之後，我第一個前往的城市是韓國首爾，當地的咖啡文化發展與變化令我們感到驚喜。回國後，我將所見所想與台籍首席咖啡師王聖雄（Alex Wang）分享，將冰的咖啡與其他飲料元素帶回澳洲，研發成特調咖啡（Signature Coffee）。
ST. ALi 團隊合照，左二為台籍首席咖啡師王聖雄Alex Wang。（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
一直以來，澳洲比較常以熱飲形式呈現咖啡，顧客也比較常喝經典款的 Flat White、卡布奇諾、拿鐵、美式咖啡等，雖然現在依然如此，不過 Alex 研發的特調咖啡也非常受歡迎，這類咖啡製作工序通常比較複雜，雖然會影響到其他經典咖啡的出杯，不過大家也花費許多心力在研發、製作各種有特色的咖啡，顧客喜好程度也不斷上升。
精品咖啡有很多定義，但是我覺得最客觀且全球公認的定義是 CQI 認證分數高於 83 分，撇開所有的行銷口號或任何東西，這是最純粹的定義。
ST. ALi 在墨爾本港（Port Melbourne）擁有自家烘豆工廠，致力於提供品質穩定一致的精品咖啡豆。（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
■ ST. ALi 自 2005 年創立至今即將邁入 20 年，過程中品牌是否有過較大的調整或改變？
ST. ALi 在這 20 年間發生很多變化，從原本比較小型的組織、只有一間店，到現在擴展至世界其他地方，我們不只和墨爾本人分享咖啡，也跨入澳洲其他城市，例如下一個城市是布里斯本，同時也將展店計畫放眼海外，如東南亞的印尼、菲律賓。
ST. ALi 執行長 Lachlan Ward 大學畢業後即投身咖啡產業，曾於 2013 世界盃沖煮大賽澳洲選拔賽奪下冠軍。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
■ 如果只能用三個字，會怎麼形容 ST. ALi ？
我認為是充滿創意（creative）、容易親近（accessible）以及創新（innovative）。
（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
■ 踏入咖啡行業以來一路順遂嗎？是否曾遇過需要突破的停滯期，你如何面對？
我認為每個人在職業生涯中都會有這些時刻，無論你做什麼，有時候事情總會不太順利，彷彿努力的事情毫無任何進展。我作為公司的合夥人之一，與品牌創始人始終保持非常透明的關係。當遇到這些時刻，我們能夠進行對話並誠實面對問題，這代表我們可以一起往前進並解決問題。
當然，每個人都有感到艱辛的時刻，但我從未想過要離開咖啡行業，因為我知道這是自己想做的事情。因此，必須與你的團隊、你的上司保持溝通才能前進，我認為擁有誠實以待的關係非常重要。另外，可以為自己設定每天的小小勝利，累積起來就會有所不同。
Lachlan Ward認為在經營品牌上擁有誠實以待的關係非常重要。（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
■ 在咖啡經營上，有沒有什麼奉行的原則？
當然，我們公司內部有一組大約 12 人編制的創意團隊，成員包含不同領域與才華的創作者，共同建立很酷又強大的品牌指南，來引領做什麼和不做什麼（what we do and don't do），不過，在 ST. ALi 並非死守規範，而是始終致力於享受箇中樂趣（always about having fun），因此我們有一種哲學叫「岩石與河流」——岩石永遠不變，河流不斷流動。
有些事情像是基石一樣亙久不變，而另一部分則如河水般靈活流動，這讓我們建立一個能向不同方向伸展，保持真實且擁有彈性的品牌。
ST. ALi 作為墨爾本知名咖啡廳，除了是少數規模化經營的澳洲咖啡廳，也是走出澳洲在海外設立咖啡館的品牌。（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
■ 可以幫我們舉例在 ST. ALi 品牌經營上，什麼是岩石，什麼又是河流？
最直接的例子是「從不打折」就是岩石之ㄧ。不過這項哲學我們更常用在設計和品牌經營上，像是有些人認為咖啡只能在咖啡館或餐飲場所銷售，但是 ST. ALi 團隊經常思考如何讓咖啡出現在意想不到的場域，或是突然快閃到某個國家，因為我們認為任何一個地方都可以有咖啡，這就是河流般的流動性。
Lachlan Ward説，ST. ALi除了跟隨Brand Guidelines之外，保有彈性也很重要，像是他們在跨界合作上不設限，曾和F1賽車手Valtteri Bottas、賓士、La Marzocco等不同領域的品牌嘗試碰撞新火花。（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
■ 對於澳洲精品咖啡文化目前在台灣的發展有什麼觀察？這次來台灣有沒有特別關注或想造訪的咖啡廳？
我認為咖啡是世界的共通語言，2024年的世界彼此聯通，每一個國家的咖啡產業從彼此身上獲得靈感，不再是墨爾本領先，其他人跟隨，而是每個人投入不同事情並互相學習。因此，我認為全球咖啡水準都提高了，現在你可以在世界各大城市喝到好咖啡，這真的非常酷。
（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
如果澳洲咖啡文化影響了台灣，我認為主要的變化是過去專注於製作咖啡的咖啡館，也開始重視提供美味的早午餐與精緻料理。這一趟台灣行，我獲得很長的咖啡店必訪清單，我預計會造訪 The Antipodean Specialty Coffee、興波咖啡 Simple Kaffa 和一些獨立咖啡館。
ST. ALi 執行長 Lachlan Ward 認為所有品牌都必須定調出屬於自己的DNA，像ST. ALi就是款待顧客的心意，同時非常注重「人」，無論是澳洲的店、海外分店都一樣。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
■ ST. ALi 進入新的市場時，會特別注重哪些環節？
一是在當地找到好朋友（笑），特別是有咖啡專業背景的人，幫助快速了解當地咖啡飲料市場與喜好。二是進入新的市場時會帶入既有菜單，但是更渴求新環境帶給品牌的靈感，比如說近期在菲律賓馬尼拉的展店計畫，我在飛來台灣前剛從菲律賓飛回澳洲，在菲律賓與當地餐飲團隊聚在一起討論，確保讓所有顧客都可以感受在澳洲一樣賓至如歸的感受。
（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
ST. ALi 執行長 Lachlan Ward 與團隊於 6/12 在台北 NOKE 忠泰樂生活舉辦品牌分享會。（Photo Credit：詠鑠生活YSLC）
■ 請與我們分享本次與 Old Bridge 合作推出台灣限定版 Affogato，以及在澳洲當地 ST. ALi 的版本又是什麼？
ST. ALi 在澳洲墨爾本的 Affogato 我們稱為「香蕉天堂」，基本上也是以香草冰淇淋搭配與濃縮咖啡，但是額外加入香蕉醬，因此在吃的時候在香草、咖啡之外，嘴裡還有來自香蕉的有趣火花。
ST. ALi 經典配方豆 Orthodox 濃縮淋在 Old Bridge 大溪地香草義式冰淇淋上。（Photo Credit：MOT TIMES明日誌、Photography by PJ Shen）
這一次 ST. ALi 與 Old Bridge 合作台灣限定版 Affogato，和 Old Bridge 討論過後，我們選用品牌經典配方豆膠囊 Orthodox House Espresso Capsules，這款採用 60% 水洗哥倫比亞和 40% 日曬巴西混合而成，帶有蘋果醬、軟糖、巧克力等風味，是非常適合作為搭配義式冰淇淋的濃縮咖啡，結合 Old Bridge 大溪地香草（Vanilla）以及香氣濃郁的榛果巧克力（Hazelnut Chocolate）兩款經典熱銷義式冰淇淋口味，即日起至 6 月 30 日止限時於 Old Bridge 門市供應。
6/1-6/30期間限定Old Bridge x ST. ALi 聯名經典 Affogato。（Photo Credit：Old Bridge）
採訪／Stephie Chiu、沈佩臻 編輯／沈佩臻
